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          堅持傳統古早味 馬來西亞女子自制酒香臘腸過新年

          2020-01-16 13:04:33 來源: 閱讀:1

          堅持傳統古早味 馬來西亞女子自制酒香臘腸過新年

          蔡秀珍獲得母親的真傳,每年都制作令人回味無窮的酒香臘腸。(馬來西亞《星洲日報》/丁祖興 攝)

          中國僑網1月15日電 據馬來西亞《星洲日報》報道,新年吃臘腸有糧食豐富、吃飽喝足的意頭,過年吃臘味也是華人的習俗之一。不過,如今已不多人自制臘腸,而且許多人嫌“多工”,索性到市場上買現成的來吃。

          但是,自家手工制的臘腸料好、豐富又實在,充滿家的味道,傳統的古早味,令人重溫美好的舊時光。每年農歷新年前的一個月,馬來西亞霹靂州的蔡秀珍都忙著制作臘腸。她自幼跟著母親制臘腸,從母親那里獲得了“真傳”。

          堅持傳統古早味 馬來西亞女子自制酒香臘腸過新年

          想要吃上一口酒香四溢的臘腸,得先曬上至少4天。(馬來西亞《星洲日報》/丁祖興 攝)

          比例4肥6瘦入口不膩

          蔡秀珍做的臘腸香氣獨特,非一般市場上能夠買到,因為她的配方中有兩樣不同的食材——色酒和玫瑰露酒。臘腸散發著濃郁的酒香味,令味道更加“銷魂”。

          肉方面,她選用“常肉”,采用“4肥6瘦”的比例?!拔覜]用花肉,因為花肉如果燜得不夠軟的話吃起來會很韌,如果肉的比例采用‘5肥5瘦’的話,吃起來就比較油膩,‘4肥6瘦’就最美?!?/p>

          腸衣稍微沾濕不易破裂

          首先調配好豬肉,加入醬油、糖、色酒和玫瑰露酒腌制約半小時,就可以將肉灌入腸衣,腸衣要先稍微沾濕,灌入豬肉時腸衣才不容易破裂。灌腸的過程簡單快速,把豬肉放入灌筒中擠入腸衣中,之后用繩子把尾端捆緊,再分段捆綁出一節節的臘腸。

          “肉不可以灌太多,每一節之間也不能綁得太緊,不然曬出來的臘腸會比較硬,我會看腸衣的大小,綁出不用長短的臘腸,比如較大的腸衣就綁成粗短一點的東莞腸,短短肥肥的很好看?!?/p>

          曬臘腸不時檢查風干度

          腸灌好后,將臘腸的表面沖洗干凈,再放入沸水中稍微燙一燙,之后檢查腸衣內是否有氣泡,若有的話得用針刺破,釋出空氣,這樣曬好后的臘腸才會美觀。

          接著將臘腸一串串繞在木棍上,再放在鐵架上慢慢曬干,一般天氣好的話,大概4天左右就可曬好,不過,臘腸之間不能靠得太密,不然曬不均勻。

          曬臘腸是最關鍵的部分,必須不時檢查臘腸的風干度,若曬過頭的話,臘腸就會變得又干又硬,而且曬著的臘腸絕對不能沾到水分,不然就會發霉。

          蒸熱吃原汁原味最好

          蔡秀珍說,剝出腸衣、清洗和曬干的工序繁雜,現今的人多數到市場去購買現成的腸衣,很少會自己做了。

          “以前我們自己做腸衣,清洗好粉腸后剝出內部的腸衣,要小心剝出不然很容易破掉,之后綁住尾端,用‘木瓜桐’(木瓜枝干)把腸衣吹漲之后拿去曬干?!?/p>

          至于臘腸怎么煮最好吃,她認為直接蒸熱吃,原汁原味最好吃,其他建議吃法還有臘腸炒蒜、臘腸燜豆角飯及臘腸蒸糯米飯等。(林綵潔)


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